Indonesische rendang

Op de grote markt in Bergen op Zoom zat ooit Indonesisch restaurant Indrapoera. Ik herinner me nog dat ik daar voor het eerst kennismaakte met nasi kuning en ik  was gelijk verkocht. De zachte smaak van kokos, de gele kleur, de geur van, weet ik nu, djeroek poeroet en salaamblaadjes. Het werd geserveerd in een kleine wadjang

Geroerbakte Shanghai bok choy

  Misschien wel het mooiste boek uit mijn bescheiden bibliotheek Aziatisch koken is het meesterwerk van de Amerikaans-Chinese kok Eileen Yin-Fei Lo: ‘Mastering the art of Chinese cooking’. En ze mag het hoor, deze titel gebruiken, als een Julia Child voor de Chinese keuken. Vandaag maakte ik het eerste roerbakgerecht uit haar boek: Stir-fried Shanghai bok

Citroen-gemberthee

Dit is de meest simpele aromatische en heerlijke thee, en ik ben eigenlijk niet eens een theedrinker. Kook een liter water, doe het in een theepot en voeg enkele schijfjes gember en  3 tot 4 schijfjes citroen toe. De gember hoef je niet te schillen. Een stukje gember van 1 cm in  dunne schijfjes gesneden is voldoende. Laat

Ananas-gemberdrank

Deze frisse drank maakte ik een paar jaar geleden met mijn Braziliaanse schoonzus Mana. Ze wist wel hoe gember eruit zag maar had geen idee wat ze ermee moest en hoe het smaakte. Ze dacht dat het heel pittig was. In haar Zuid Braziliaanse keuken kwam gember niet voor. Met sinaasappelen van haar boerderij, een beetje verse munt

gember

Gember is een heerlijke smaakmaker in de keukens van Azië en behoort tot de basis van vele gerechten. Natuurlijk kun je gemberpoeder gebruiken (Indonesisch: dhajé), en in sommige gerechten is dat ook handig, maar de onderstaande recepten zijn met verse gember. Deze kun je gewoon in de supermarkt kopen.  Voor de meeste toepassingen moet je de gember